Influence de la transformation sur les stérols des huiles végétales comestibles.
1. Rés. lipidique prog. 1983;22(3):161-88. Influence de la transformation sur les stérols des huiles végétales comestibles. Kochhar SP. PMID : 6356149 [PubMed - indexé pour MEDLINE]
PHYTOSTEROLS, PHYTOSTANOLS ET LEURS ESTERS Chimique
Le phytostanol et les esters de phytostérol sont des matériaux chimiquement stables, ayant des propriétés chimiques et physiques comparables à celles des graisses et des huiles comestibles. Les substances sont insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants non polaires, tels que l'hexane, l'iso-octane et le 2-propanol. Les esters sont également solubles dans les graisses et les huiles végétales.
Teneur en phytostérols des huiles comestibles et leurs
Il est également nécessaire d'augmenter la teneur en phytostérols des huiles végétales. Pour y parvenir, les recherches sur les huiles végétales devraient se concentrer sur les méthodes de transformation visant à réserver les phytostérols dans les huiles alimentaires et à la production d'huiles végétales à haute teneur en phytostérols.
Teneur en phytostérols des huiles comestibles et de leurs
Parmi toutes les huiles végétales, l'huile de colza était le principal contributeur individuel à l'apport en phytostérols (22,9 %), en particulier pour les résidents du sud de la Chine. Mots clés : phytostérols ; huiles végétales; aliments; Chine; apport alimentaire 1. Introduction Les phytostérols sont des stérols d'origine végétale qui ont des fonctions physiologiques similaires à celles du cholestérol
Influence du processus de raffinage de l'huile végétale sur l'huile libre
L'influence du processus de raffinage sur la distribution des phytostérols libres et estérifiés dans l'huile de germe de maïs, de palme et de soja a été étudiée. Démucilagination à l'eau d Une légère augmentation de la teneur en stérols libres a été observée lors du dégommage acide et du blanchiment en raison de l'hydrolyse catalysée par l'acide des esters de stéryle.
Influence du traitement sur les composants mineurs des huiles végétales
Influence du traitement sur les composants mineurs des huiles végétales... • Les stérols libres et estérifiés ont été séparés selon leur polarité par chromatographie sur gel de silice, suivis d'une saponification et d'une quantification GC. ... Influence de la transformation sur les tocophérols. 24 Stabilité des tocophérols
Influence de la transformation sur les stérols des huiles végétales comestibles
Influence de la transformation sur les huiles végétales 165 L'identification et la quantification de 9 nouveaux 4-monométhylstérols et de 3 nouveaux triterpènes AS-lanostane dans l'huile de graines de Brassica napus (Crucifères) ont été signalés par Itoh et al.9~ Récemment, au total, 44 composants des fractions stéroliques de l'huile d'olive ont été identifiés96, révélant ainsi la nature complexe des composés stérols de l'huile végétale.
Matières insaponifiables de l'huile de coco brute et transformée
8 Artemis Karaali, Les effets du raffinage sur la composition chimique de l'huile de tournesol turque, Fette, Seifen, Anstrichmittel, 1985, 87, 3, 112Wiley Online Bibliothèque; 9 SP Kochhar, Influence du traitement sur les stérols des huiles végétales comestibles, Progress in Lipid Research, 1983, 22, 3, 161CrossRef
Composition en stérols libres et estérifiés des huiles comestibles
Les concentrations de stérols libres et estérifiés dans 31 huiles et graisses comestibles ont été déterminées, y compris les valeurs individuelles pour le sitostérol, le campestérol, le stigmastérol, le brassicastérol, le Δ 5-avenastérol, sitostanol, campestanol et cholestérol. Les stérols libres et estérifiés ont été séparés par extraction en phase solide (SPE), saponifiés et quantifiés en tant que dérivés de l'éther triméthylsilylique par chromatographie capillaire gaz-liquide.
Demande de brevet américain pour une émulsion continue de graisses comestibles
La fraction d'huile liquide comprend généralement de l'huile végétale liquide non modifiée telle que l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de lin, l'huile de colza à faible teneur en érucique (canola), l'huile de germe de maïs. (huile de maïs) et mélanges d'huiles végétales. Pour une graisse comestible à tartiner en continu, idéalement la graisse structurante a des propriétés telles qu'elle fond ou se dissout à la température de la bouche.
Influence du traitement sur les composants mineurs des huiles végétales
Influence du traitement sur les composants mineurs des huiles végétales... • Les stérols libres et estérifiés ont été séparés selon leur polarité par chromatographie sur gel de silice, suivis d'une saponification et d'une quantification GC. ... Influence de la transformation sur les tocophérols. 24 Stabilité des tocophérols
Effets chimiques et physiques de la transformation des graisses et des huiles1
des huiles végétales consommées à l'état non raffiné sont les huiles d'arachide, de noix de coco, de colza, de graines de moutarde, de palme, d'olive et de sésame. Cependant, la transformation des huiles brutes en produits alimentaires finis comestibles est pratiquée dans le monde entier et est dictée par plusieurs facteurs : (a) les préférences des consommateurs, (b) les caractéristiques de saveur et de stabilité d'huiles particulières,
L'huile de caméline et sa teneur inhabituelle en cholestérol
La caractéristique la plus inhabituelle de l'huile de caméline est peut-être sa teneur relativement élevée en cholestérol, en particulier pour une huile végétale, car elle contient plusieurs fois le cholestérol présent dans d'autres " huiles végétales riches en cholestérol. L'huile de caméline contient également des quantités relativement importantes d'un autre stérol inhabituel, le brassicastérol.
Teneur en phytostérols des huiles comestibles et de leurs
huiles végétales mineures émergentes sur le marché chinois, telles que l'huile de germe de maïs, l'huile de camélia et l'huile de pivoine, pour répondre aux diverses demandes des consommateurs. Sur le marché d'importation, l'huile d'olive et l'huile de son de riz sont principalement importées d'Espagne et de Côte d'Ivoire. Ces huiles végétales possèdent toutes de nombreuses marques connues et sont obtenues par différentes technologies de transformation de l’huile.
Influence du raffinage des huiles végétales sur les composants mineurs
Influence du raffinage des huiles végétales sur les composants mineurs Article (disponible) dans Journal of Oil Palm Research 18 : 168-179 · Mai 2006 avec 1 527 lectures Comment nous mesurer 'lectures'
Huiles et graisses végétales à usage comestible - USDA
Huiles et graisses végétales à usage comestible RO Feupe Les huiles végétales brutes comestibles sont soumises à différents types de transformation pour plusieurs raisons. La première est la préférence du consommateur. La plupart des gens préfèrent manger des huiles claires et fades. Cette préférence découle en partie de l’hypothèse apparemment raisonnable mais incorrecte.
HUILES VÉGÉTALES DANS LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE : composition, propriétés
Traitement des huiles comestibles Edité par RJ Hamilton et W. Hamm ... 1.1 Extraction, reWning et transformation 1 1.2 Huiles végétales : production, disparition et commerce 3 1.2.1 Huile de soja 7 ... 3.4.3 Stérols, squalène et autres hydrocarbures 81 3.5 Applications alimentaires des produits à base d'huile de palme 81
Traitement des huiles comestibles - Penn State Extension
Les huiles utilisées pour la vinaigrette ainsi que celles utilisées pour la cuisson telles que la friture et la poêle sont toutes appelées huiles comestibles. Dans une usine typique de transformation d’huile comestible, l’huile est extraite de la graine d’abord par extraction mécanique (presse à expulseur) suivie d’une extraction chimique (extraction à l’hexane).
L'influence du raffinage traditionnel et minimal sur
Comparée à d'autres huiles végétales courantes, l'huile de canola contient la plus faible concentration d'acides gras saturés et est une bonne source d'acides gras oméga-3 (α- acide linolénique) et, après l'huile d'olive, elle contient la plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés (acide oléique).
Effets chimiques et physiques de la transformation des graisses et des huiles1
des huiles végétales consommées à l'état non raffiné sont les huiles d'arachide, de noix de coco, de colza, de graines de moutarde, de palme, d'olive et de sésame. Cependant, la transformation des huiles brutes en produits alimentaires finis comestibles est pratiquée dans le monde entier et est dictée par plusieurs facteurs : (a) les préférences des consommateurs, (b) les caractéristiques de saveur et de stabilité d'huiles particulières,
